面條是人們日常飲食中最常見的一種主食，而且面條在中國還有著悠久的歷史，無論南北，總是有一群忠實的粉，在很多人的心目中，都有著不可撼動的地位。其制作簡單，食用方便，卻有著別樣的風味：北京炸醬面、朝鮮涼面、重慶小面、陜西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉面、杭州片兒川……一報地名基本都能和面沾上邊！
面條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少飯團們，有些人煮出來的面條總是粘在一起，有些人的面湯特別混濁，一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？
01-不要沸水下鍋
很多人煮面條時，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來的面條常常粘成一坨，而且一點都不勁道。因為水開的時候放面條，因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，面條容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。這個時候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋，并且順著一個方向攪動，等鍋內水開了再適量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！
02-面湯清亮的秘訣
大家煮面時可能都遇到過：面湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。這時，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。因為煮面時加冷水，會使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。如果將煮好的面條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性，吃起來更筋道。
03-放幾滴油
你是不是遇到過：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是：油！面館煮面的湯水多含油，有時候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。為了健康，自己在家煮面時不需要放重油，但可以適量調入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。
04-不同的面條如何選擇？
如今的面條不再僅僅是小麥粉那么簡單，黃的黑的綠的……這些五顏六色的面條有什么區別呢？
1、雜豆面滑爽筋道：加入少量大豆粉可以提高蛋白質含量，并加強面條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利于血糖血脂的控制。此外，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質互補作用，增加蛋白質的利用率。
2、蕎麥面營養最好：蕎麥面最典型的代表是韓式涼面和日式涼面。蕎麥的營養高于精白面粉，還含有蘆丁等成分，因此其營養可在各種面條中拔得頭籌。
3、玉米面要配合豆類：玉米面條的營養價值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。
4、雞蛋面增加蛋白質：雞蛋面不僅營養好，口感也會更筋道。雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為面條的營養大大加分。
5、蔬菜面得買現做的：蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營養。但蔬菜面最好選現做的，如果是掛面，則不推薦購買，因為時間久了蔬菜中的抗氧化物質會被氧化，起不到應有的保健作用。
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