蔬菜在我們的日常生活中是必不可少的一種食物。因為蔬菜中含有人體所需的維生素、礦物質等營養物質,我們只有每日攝取這些物質,才能保證身體健康。
蔬菜買回來以后,在烹飪前都需要進行清洗,主要是為了把蔬菜表面殘留的農藥和污漬洗掉。但很多人不知道,有一些蔬菜除了需要清洗,還需要經過焯水才能去除掉它們所含的有毒物質。下面,我就跟大家一起來看看哪些蔬菜需要焯水吧!
第一,不容易清洗的蔬菜
有一些蔬菜的結構比較特殊,容易藏有蟲子或蟲卵,比如我們經??吹降牟嘶?。菜花只是用水清洗,是沒辦法洗干凈的。即使表面上看起來綠色嬌艷,一副干干凈凈的樣子,但在菜花里可能藏有大量的蟲卵噢!這時候,我們需要對菜花進行焯水處理,因為蟲卵遇到高溫就會“跑”出來,再與水混合在一起。然后,我們直接把菜花撈出來,倒掉鍋中水,菜花就徹底清洗干凈了。
第二,含有草酸的蔬菜
有時候我們吃到的菠菜是很澀口的,一點兒也不鮮嫩。這是因為菠菜中含有草酸,如果沒有經過焯水處理,就會吃起來又老又澀。而且過多食用草酸會導致我們的身體產生結石,嚴重危害我們的身體健康。除了菠菜,像茭白、竹筍也含有草酸,所以我們在處理這些蔬菜時,一定要焯水,才能吃到新鮮、美味的口感噢!一般來說,含有草酸的蔬菜放進沸水中進行焯水,最少需要一分半鐘,才能把草酸含量給降到我們人體能食用的量。
第三,含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜
很多人不知道,除了腌制食品和剩飯剩菜里含有亞硝酸鹽,其實新鮮蔬菜也會含有亞硝酸鹽,比如我們經常吃的香椿、芹菜梗這一類的莖葉類蔬菜。過多食用亞硝酸鹽,可能會導致我們的身體發生病變,甚至出現癌變。而且,食物中含有亞硝酸鹽,吃起來的味道也不好。所以,含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜一定要經過焯水處理才能食用。
第四,反季節的蔬菜
反季節蔬菜本來就不是正常的種植蔬菜,很多菜農為了促進反季節蔬菜的生長,給它們噴了大量的農藥和激素,所以反季節蔬菜里可能會含有大量的病菌和蟲卵。為了盡量減少吃到反季節蔬菜中的有害物質,我們需要將反季節蔬菜進行焯水處理后再食用。
第五,不容易煮熟的蔬菜
蔬菜如果沒有煮熟就食用,很容易鬧肚子。像四季豆這一類難煮熟的蔬菜,我們經過焯水處理,再進行烹飪,一方面節省了烹飪的時間,另一方面確保我們能吃到煮熟的四季豆,避免出現四季豆中毒的情況發生。除了四季豆,像木耳、薺菜、黃花菜也是比較難煮熟的,而且這些蔬菜沒煮熟就吃會出現嘔吐、腹瀉等狀況。因此,為了保證身體健康,建議大家對不容易煮熟的蔬菜先進行焯水處理,再烹飪食用。
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