一、廚房衛生管理

   1、 廚具在使用前洗干凈，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹清潔干凈后豎放，以確保底。

 2、 爐灶：配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜地、洗碗池使用后及時清理。
3、 冷藏柜應定期解凍、清洗、以保持冷凍制冷效果及冷凍柜內環境衛生清潔；
 4、 清除衛生死角、防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；
二、 餐廳衛生管理
1、 地面經常清洗，保持臺凈、地凈、無垃圾無積水；
2、 桌面、臺凳餐后要及時清洗，干凈無塵；
3、 墻壁、門窗、風扇、燈管要定期清理、無蜘蛛網；
4、 專人回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯、剩菜要及時運走，保證餐廳無異味；

三、 個人衛生管理
1、 工作人員必須取得有效健康證并經過培訓合格后方能上崗；
2、 保持良好的衛生習慣，工作時間按要求；
3、 穿著工衣、戴口罩、工帽、負責分餐的人員要戴一次性手套；
4、 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服；
5、 廚房或工作時間不準進食或吃零食，廚房及餐廳內嚴禁吸煙及吐痰；
6、 制作食物前必須洗手消毒，不得直接用手拿放熟食；

四、餐具衛生+消毒管理
   1、食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風干--->消毒--->存放--　->使用的流程處理；
   2、餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污，經過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭，以免重新污染；必須瀝干水后放入消毒柜；
   3、餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用，禁止未經消毒使用；
   4、經過消毒后的餐具放入保潔柜中保存，或　在使用前半小時取出，并用清潔白布覆蓋　，杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用；
   5、餐具消毒必須口面向下，禁止口面向上；
   6、餐具必須分類清洗/分類消毒，禁止混放；
   7、食堂應該使用清洗劑清洗餐具，禁止使用洗衣粉清洗餐具；
   8、木筷經高溫消毒容易炭化，必須半月更換；
   9、餐盤由分餐人員統一分發，筷子/湯勺由就餐人員自由拿取，但必須教育就餐人員在就餐前洗手，禁止用臟手拿取用具，避免污染其它.

五、零風險管理目標                                 

1、嚴格遵守《食品衛生法》，為貴企業飯堂購買保險，保證貴公司企業飯堂運作有安全保障。

2、食材進行各種安全檢測，嚴格遵守食品安全條例。蔬菜和水果農藥殘余量是造成食物中毒的主要原因，它的殘余成分大都是有機氧、有機磷兩種，可用亞鐵氨化銀試紙法定性檢測和氣相色普法定量測定，確保供應蔬菜水果無毒無害，保障廣大員工的健康。